屠宰检疫与肉品质检验

一、屠宰检疫与肉品品质检验的概念 屠宰检疫是在屠宰加工过程中，对动物的胴体、头、蹄、内脏由法定机构、法定人员。依照法定检疫项目、标准和方法进行检查、定性和处理的一项带有强制性的技术行政措施。