新法提取竹叶绿色色素及其毒性和稳定性的研究

从新鲜的黄金间碧竹 ( Bambusa vulgaris)叶内 ,采用新型提取剂 DMF( N,N-二甲基甲酰胺 )提取竹叶绿色色素 ,测定了由不同提取剂所得到色素提取液的吸收光谱 ,分析比较贮存时提取液颜色变化和稳定性 ,并对 DMF绿色色素提取液进行去毒处理 ,详细探讨了几种常见的食品添加剂对去毒 DMF绿色色素提取液的影响以及去毒 DMF绿色色素提取液的耐氧化性 ,耐还原性等方面进行研究。