几种特殊豆制品的加工

1．豆油皮 将豆乳倒入浅锅中，小心烧煮，约经1小时豆乳中的蛋白质及脂肪浮于表面，与空气相接触，氧化成薄皮。待皮稍厚时，用59．4厘米左右的竹枝，插入薄皮下，放置在镀锌铁网上，用炭火徐徐干燥之。500克大豆可得油皮17张。油皮取出后，剩下的残液尚含有蛋白质、碳水化合物等可做饲料。