小心美味中的“糖化毒素”

什么是食品中的“糖化毒素” 凡是患上糖尿病的人都知道“糖化蛋白”是个坏东西，特别是晚期糖基化终产物（AGEs）更糟糕。它是糖、脂肪中的羰基和蛋白质、核酸等物质的游离氨基之间发生“美拉德反应”的结果，而且具有高度的反应活性。在正常生理反应中，这种反应难以完全避免，但是如果这个反应过度，高水平的AGEs进入组织器官，就会造成组织损害，破坏正常细胞的结构和功能，从而引发一系列可怕的疾病。