摘要
着重介绍了鸡肉品质的常见指标(肉色、嫩度、pH值、系水力、风味)及重要的影响因素,如遗传因素(品种、日龄、性别)、营养因素(能量饲料、蛋白质、维生素、微量元素、饲料添加剂等)、饲养管理和环境因素、屠宰因素(宰前应激、屠宰方式、宰后处理)等。
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2013年第2期183-184,189,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
农业部饲料生物技术重点开放实验室开放课题
辽宁省科技厅项目(编号:2011202004)
沈阳农业大学学术创新团队(动物机能调控)项目
