不同烘干温度对紫色甘薯淀粉率和花青素含量的影响

探究不同烘干温度对紫色甘薯淀粉率和花青素含量测定结果的影响,同时比较鲜薯与干粉间花青素含量的差异。结果表明,不同烘干温度对供试紫薯材料的淀粉率影响达显著水平,各材料最高淀粉率测定值为最低淀粉率测定值的1.1～1.2倍。样品烘干温度对紫色甘薯花青素含量测定值影响较大,不同烘干温度处理间花青素含量测定值差异极显著。以干粉为材料测定花青素含量时可选用60～80℃温度范围进行样品烘干处理。