烹饪清蒸鱼的诀窍

原料鱼重量以600克以内为好，要求生猛鲜活。先将鱼处理干净，鱼腹内的黑膜必须刮干净，以免成品出现腥味。根据鱼形决定是否需要将鱼身进行刀工处理。鱼腌制时间以10分钟为宜，腌制时间过长会使肉质发硬影响口感。