菜名的名堂

在中国人的餐桌上。每道菜肴都有个菜名。有雅名。有巧名。有趣名。有俗名。也有怪名．还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名的作用不可小视。小菜名有大名堂。也展示着中华餐饮文化的发展脉络。2013年．本刊继续邀请中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生解读菜名里各种各样的名堂。