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“佛跳墙”的来历
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摘要
佛跳墙这道菜,相传源于清道光年间,距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
作者
靳建平
出处
《肉类工业》
2013年第3期4-4,共1页
Meat Industry
关键词
佛跳墙
来历
加工调制
辅料
鸡鸭
原料
蹄筋
鱼翅
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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肉类工业
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