杀菌方式对茶饮料品质的影响

采用高压杀菌、微波杀菌、微波干燥和高压杀菌相结合等方式对茶饮料进行杀菌，通过测定其总水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等有效成分的含量，探讨了杀菌方式对茶饮料品质的影响。结果表明：在0．12MPa高压下杀菌12min效果较好；800W微波处理3min效果最佳；在微波干燥120s后，再在0．12MPa高压下杀菌12min，茶饮料主要有效成分的含量比例达到最优，杀菌后，酚氨比（TP／Aa）为10．81。