平民味的咸蛋

过去乘火车经过湖南，火车刚停站，就会有小贩围拢过来，头顶一个竹簸箕，带着煮熟的咸鸭蛋向火车上的旅客兜售。湖南的土鸭子下的是青壳蛋，制成的咸蛋蛋黄也略具青色，切开会渗出一层油来，吃起来又香又沙。知味的旅客都会买一些，泡方便面或买盒饭吃的时候剥2个咸蛋佐餐，虽是简餐陋食，却也别具滋味。