肉新鲜度检验的研究进展

肉类是人们日常生活中最重要的蛋白质性食品之一。肉在保存过程中,容易发生腐败变质,肉新鲜度是肉产品质量的最重要的指标之一。由于变质腐败的肉营养价值、适口性发生了改变,甚至会产生有毒物质,对食用者造成危害,肉新鲜度就显得非常重要,越来越引起人们的重视。多年来,国内外许多学者在这方面做了大量的研究工作,肉新鲜度的检验方法和手段有了很大的进步。总的来说。