肉鸭的屠宰加工

一、宰前管理 屠宰前的管理工作主要包括宰前休息、宰前禁食和宰前淋浴3个方而。鸭在屠宰前一般要休息12～24小时，天气炎热时可延长至36小时。此举可以减少鸭的应激反应，从而有利于放血。屠宰前鸭需要断食8小时，断食期间要供给清洁、充足的饮水。这样做不仅有利于放血完全，提高鸭肉质最，而且可以冲掉鸭胃里的食料，进而提高鸭胗质量。