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非肌肉蛋白对鲢鱼组织蛋白酶活性的影响 被引量：4

非肌肉蛋白对鲢鱼组织蛋白酶活性的影响
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摘要 主要研究了大豆蛋白和马铃薯淀粉作为蛋白酶抑制物对组织蛋白酶L的抑制作用，说明大豆蛋白和马铃薯淀粉可降低组织蛋白酶L活性，从而提高凝胶强度。 This paper studied the inhibition effect of soybean protein and potato starch on cathepsins L.The results showed that soybean protein and potato starch could decrease the activity of cathepsins L strongly but increase the gel strength.
作者 孔保华 南庆贤
机构地区 东北农业大学 中国农业大学
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第11期24-26,共3页 Food Science
关键词 大豆蛋白 马铃薯淀粉 组织蛋白酶 酶活性 鱼糜 Soybean protein Potato starch Cathepsins
分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献2

二级参考文献6

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共引文献43

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引证文献4

二级引证文献36

食品科学
2000年 第11期

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