摘要
大蒜在贮存过程中易萌芽及霉变,携带也不方便。苍山县两大外向型企业——嘉德集团及黄埔集团,把大蒜加工成脱水蒜片,不仅保持了大蒜特殊风味,而且贮运、食用方便。更为重要的是可以大量出口创汇。下面简要介绍脱水蒜片的加工技术。一、工艺流程挑选→清理→切片→漂洗→脱水(烘干)→平衡水分→分选→包装→成品。二、工艺要点 (一)选料选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。 (二)清理先用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等。然后用不锈钢刀切除蒜蒂,剥出蒜瓣,去净蒜衣膜,剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。经清理后的蒜瓣立即装人竹筐中,在流动清水槽中反复漂洗或用高压水冲洗几遍。
