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大麦脂肪替代品在低脂冰淇淋中的应用 被引量:3

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摘要 选取DE值为4.9的大麦脂肪替代品作为脂肪模拟物替代冰淇淋中的脂肪,制备低脂冰淇淋,不仅大幅度地降低了冰淇淋中的脂肪含量,也提高了冰淇淋的膨胀率,增加了冰淇淋的抗融性。
出处 《内蒙古科技与经济》 2013年第5期104-106,共3页 Inner Mongolia Science Technology & Economy
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参考文献12

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二级参考文献34

共引文献51

同被引文献65

引证文献3

二级引证文献15

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