摘要
红枣又名大枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之·。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。大枣中所含糖类主要是葡萄糖，亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等拐外，还发现大枣中存在一种酸性多糖，命名为大枣果胶（Zizyphus—pectin）A．此外，大枣中尚含树脂、黏液质、香豆素类衍生物、
出处
《山东食品发酵》
2013年第1期1-1,共1页
Shandong Food Ferment
