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肉类食品凝胶剂的胶凝特性研究

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摘要 目前,熟肉类食品(香肠、火腿、肉类罐头等)加工中广泛使用凝胶剂,用于改善食品的口感(增加食品的咀嚼性)。从致凝含量、凝胶强度,以及经济成本3个方面,对市场上使用的多种凝胶剂的胶凝特性进行比较研究。
作者 孙昊
出处 《农业技术与装备》 2013年第6期34-35,共2页 Agricultural Technology & Equipment
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