浅谈常用调料的投放技巧(二)

酱油 6．1酱油在烹调中的作用：着色、定色、提色。 6．2放酱油的最佳时间：在菜即将出锅前放酱油。 6．3具体投酱油的方法：酱油不仅是烹调中的常用调味品之一，而且也是烹调中的主要赋（着）色剂，是烹制红烧等莱肴时所不可缺少。