期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
芫爆与芫爆菜
下载PDF
职称材料
导出
摘要
芜爆,也叫盐爆,是以芫荽主要配料的油爆方法。一般做法是:将质地细嫩的动物性原料经刀工处理后下入八成左右的大油锅内,迅速用手勺滑散,沥去余油,原锅留底油,加葱、姜、蒜爆出香味,下入芜荽段和主料,速用兑好的白色清汁炒出莱即成。
作者
张更秋
出处
《烹调知识》
2013年第4期51-51,共1页
Cooking Knowledge
关键词
爆菜
动物性原料
刀工处理
油锅
油爆
质地
香味
主料
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
1
高炳义,王健.
浅议山东“爆”菜[J]
.中国食品,1993(9):26-27.
2
陈清华.
爆菜五种[J]
.烹调知识,1998(9):15-15.
3
王云.
也说酱爆[J]
.烹调知识,2001(12):32-32.
4
赣河.
爆菜的制作技术[J]
.四川烹饪,1994(4):17-18.
5
王宏玺.
爆速成的烹调技法[J]
.中国烹饪,2005(8):98-99.
6
羽羽,喻彬.
芫爆肚丝[J]
.中外食品工业(贝太厨房),2015,0(3):62-63.
7
张胜文.
我做家常爆菜[J]
.烹调知识,2010(2):68-69.
8
宫尚华.
爆菜制作规律初探[J]
.烹调知识,1989(9):4-5.
9
健英.
爆菜的制法及其要领[J]
.四川烹饪,1999(10):38-39.
10
张更秋.
鲜咸酱香话酱爆[J]
.四川烹饪,2015,0(11):71-71.
烹调知识
2013年 第4期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部