阿妈的盖碗茶

盖碗茶是回族男女老幼普遍饮用的一种茶。盖碗，又称三炮台，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观。又称“三才碗”，盖为天，托为地，碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，若要茶汤浓些。可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。一些懂茶道的人认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶。只有鲜、爽、活的茶才是上等的茶。