牛乳蛋白质水解的研究进展

牛乳营养丰富,容易消化吸收,物美价廉,是最接近完善的天然食品。牛乳虽然营养丰富,但和母乳相比,在蛋白质组成上存在很大差异,容易导致婴儿产生消化不良,部分婴儿会产生过敏反应。本文主要介绍了牛乳蛋白水解的方法,水解物的功能特性以及牛乳蛋白国内外水解的研究进展。