乳酸菌与大肠杆菌相互作用的研究

本文研究了保加利亚乳杆菌L5和嗜热链球菌G7共培养物对大肠杆菌的抑制作用和大肠杆菌对乳酸菌的影响。结果表明,乳酸菌对大肠杆菌的抑制作用强弱受其活力和大肠杆菌浓度的影响。乳酸菌活力高抑制作用强,大肠杆菌浓度低抑制作用强。同样,大肠杆菌可以影响乳酸菌的产酸、产香、生长、产粘、水解蛋白等能力。