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肌纤维与肉质的关系
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摘要
肌纤维是构成肌肉的基本单位,肌纤维的特性决定着畜禽的生长发育和肉质品质。本文综述了肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维类型、肌纤维面积比例等组织学特性的定义及其测定方法,还论述了其与肉质的关系。
作者
章杰
李学伟
文勇立
机构地区
四川农业大学动物遗传育种与繁殖研究所
西南民族大学生命科学与技术学院
出处
《猪业科学》
2013年第3期116-118,共3页
Swine Industry Science
关键词
肌肉
肌纤维特性
测定方法
肉质
分类号
S828 [农业科学—畜牧学]
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