食物如何“防水”

在许多干脆食物，比如瓜子、花生、饼干等的盒子或者袋子里，我们经常会发现一个不能吃的小袋子。许多人知道那是“干燥剂”。那么，我们为什么需要干燥剂？它们并没有与食物接触，又是怎么发挥作用的呢？事情先得从食物中的水说起。对于水来说，食物就像一个围城。里面的水想出来，外面的水想进去。想进去的水分子多，宏观看来就是食物在吸收水分；反之，想出来的水分子多，宏观看来就是食物在变干。如果想进去的和想出来的一样多，我们就说食物中的水和环堵中的水、大到了平衡。