中式烹饪食品——酥焅鲫鱼加工工艺的改良研究

鲫鱼为内河淡水鱼之上品，其肉质细嫩，口味鲜醇，风味独特，自古以来就久负盛名。经营养学试验检测：每100克鲫鱼中含蛋白质13克，脂肪1．1克，以及丰富的钙、磷、铁、硒、锌、尼克酸、VB1、VB2及Vc、VE等；中医认为：鲫鱼性平味甘，有滋补强身、滋养脾胃、祛湿利水等功效，对慢性肾炎、水肿等有显著效果。