用紫甘蓝测试酸碱

每一个优秀的化学家都要知道酸和碱的区别。除了在化学方面的作用，酸和碱还是烹制菜肴必不可少的材料。适量的酸不仅可以提味，使得口味浓重（或者发酸），而且还有助于食物的储存。酸和碱的结合可以应用在烘烤中，这种化学反应可以使饼干和蛋糕发酵。