建瓯市餐饮服务单位熟食间卫生状况调查

目的了解建瓯市食品熟食间的卫生状况,进一步探讨加强食品熟食间的卫生管理。方法按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》进行现场调查。以紫外线强度检测仪测定紫外线强度,空气沉降法测定空气含菌量。结果调查20家酒家熟食间存在卫生设施不齐全,加工过程不够规范等问题,17家有装紫外线灯,2家灯管损坏未及时更换,15家装紫外线灯的专间空气含菌量平均263cfu/m3,小于未安装的665cfu/m3。结论建瓯市熟食间卫生设施需进一步完善,进一步加强操作人员培训,规范操作,正确安装使用紫外线灯,可有效降低专间空气含菌量,保障熟食品安全卫生。