以白薯发酵提取物和乳成分为原料的新型乳酸菌饮料的成分特性及其功能性（2）

在（1）中报告了白薯原料的烧酒糟发酵提取物的乳酸菌饮料（SDB-SLF）调制方法。本文揭示的是，这种饮料中白薯酒糟特有的腥味极低，食物纤维、蛋白质等营养价值很高。有机酸含量增加，源于酒糟的柠檬酸增加了2．3倍。其与单纯的乳酸菌饮料相比，游离氨基酸高约5．2倍，GABA（4-氨基丁酸，具有降血压等作用的活性物质）的含量高约2倍，这主要得益于制酒工艺中的制曲。