温度对牛奶pH值影响的研究

当牛奶温度升高时,由于牛奶中水电离出的氢离子和氢氧根离子的浓度都会升高,而pH值是指氢离子的浓度,所以温度升高牛奶pH值会降低。总结了近期出现的液体奶产品pH值与温度的定量关系式。若能确立二者的定量关系,对于掌握已知温度下的pH值,可以推算出不同温度时的pH值,对于pH值与温度之间的换算以及得到液体奶产品是否酸败起到了重要的作用。