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温度对牛奶pH值影响的研究
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摘要
当牛奶温度升高时,由于牛奶中水电离出的氢离子和氢氧根离子的浓度都会升高,而pH值是指氢离子的浓度,所以温度升高牛奶pH值会降低。总结了近期出现的液体奶产品pH值与温度的定量关系式。若能确立二者的定量关系,对于掌握已知温度下的pH值,可以推算出不同温度时的pH值,对于pH值与温度之间的换算以及得到液体奶产品是否酸败起到了重要的作用。
作者
徐艳伟
杜晓旭
齐云霞
张冬
机构地区
蒙牛乳业(察北)有限公司
出处
《轻工科技》
2013年第3期21-21,51,共2页
Light Industry Science and Technology
关键词
牛奶温度
PH值
分类号
TS253 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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