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生姜的开发及在乳制品中的应用
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摘要
生姜是一种应用广泛的药食两用植物,也是具有开发利用价值的经济作物。本文简述了生姜的营养、保健功能,综述了生姜的开发现状。详细叙述了生姜的凝乳作用及在鲜乳、酸奶、奶酪等乳制品中的应用。
作者
杨军飞
乌雪岩
机构地区
包头轻工职业技术学院
出处
《黑龙江科技信息》
2013年第10期58-58,共1页
Heilongjiang Science and Technology Information
关键词
生姜
凝乳
生姜蛋白酶
乳制品
应用
分类号
S647 [农业科学—蔬菜学]
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