紫薯系列产品的加工

紫薯是指薯肉颜色为紫色的甘薯,20世纪90年代我国农业科研人员从日本引进到国内。紫薯与一般的甘薯品种不同,含有较丰富的花青素类色素、胡萝卜素、多糖、维生素等多种营养物质。近年来,国内外科学研究表明,紫薯具有抑菌、抗突变、抗肿瘤、降血压、抗氧化、保护肝脏等作用。随着人们对紫薯的营养价值和药用价值的深入研究,极大地促进了紫薯加工技术的发展,也促进了紫薯种植的积极性。