甘薯饮料的抑制褐变工艺

甘薯,旋花科,甘薯属,可以为人体提供均衡的营养成分,被世界卫生组织（WHO）评定为冠军蔬菜,且具有极高的食用价值。以甘薯为原料可制成富含氨基酸、矿物质及维生素的甘薯原汁饮料。实际生产中酶促褐变严重影响产品的感观质量,通过采用微波和添加不同酶抑制剂灭酶,得出最佳抗褐变的工艺条件。