紫外线诱变对啤酒酵母CRB性能的影响

通过对两株啤酒酵母进行发酵实验,比较其基本发酵性能、杂醇油生成情况,选择合适的啤酒酵母作为出发菌株进行紫外线诱变实验,预得到发酵程度高、杂醇油含量低的优质啤酒酵母。实验结果表明:当紫外线处理菌株诱变时长为120 s时,突变啤酒酵母发酵特性良好,残糖含量为4.95°Bx,杂醇油含量为39 mg/L,可作为啤酒发酵的优良菌种。