摘要
目的:对高校食堂实施食品安全规范化管理后的效果进行评估,探索行之有效的食品安全管理方法。方法:选取有代表性的高校一所,9户食堂随机分为2组,7户一组为实验组,2户一组为对照组。实验组食堂实施规范化管理的干预措施,对照组实施日常管理。采用食品安全量化监督检查表评估现场卫生状况;餐饮具、备餐间操作台、从业人员手采样送实验室检测大肠菌群;从业人员实施干预措施前后问卷调查。结果:实施规范化管理后,食堂卫生状况良好率从28.57%上升到100.00%,餐饮具合格率从87.72%上升到93.98%,备餐间操作台面合格率从55.56%上升到92.00%,从业人员手合格率从56.45%上升到87.23%,与实施前比较、与对照组比较差别均有显著性差异(P<0.05);从业人员经过规范化管理培训后,卫生知识问卷调查,测试分数从68.28分提高到82.31分,卫生知识水平提高明显。结论:高校食堂实施规范化管理,有助于提高从业人员的卫生知识水平,提升食堂的食品卫生状况,降低食品安全的风险。建议在食堂中全面推广并实施规范化管理。
