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嫩化低温鲜辣肠加工工艺
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摘要
本文采用胰酶粗提液制备成肉类嫩化剂,对猪肋腹肉嫩化处理制作低温肠的工艺进行了探讨,研制出营养丰富、风味独特的鲜辣肠。
作者
黄素珍
黄润全
苗耀先
陈汉中
机构地区
山西农业大学
太原市小店奶牛场
临汾地区畜牧局
出处
《农牧产品开发》
2000年第4期8-9,共2页
Agriculture Products Development
关键词
嫩化剂
肋腹肉
鲜辣肠
加工工艺
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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