期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
豌豆酸奶加工工艺的研究
下载PDF
职称材料
导出
摘要
本文以豌豆和全脂奶粉为主要原料研制一种营养丰富的混合发酵酸奶,为了取得最佳的加工工艺,对生产豌豆发酵酸奶主要原料、最佳酶解条件、发酵条件进行了优化选择,对产品口感做出了调整,并对产品质量做出了评价。
作者
郭佳玺
机构地区
衡水职业技术学院
出处
《科技风》
2013年第3期16-16,共1页
关键词
豌豆
发酵酸奶
工艺研究
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
22
参考文献
5
共引文献
81
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
参考文献
5
1
李凤英,崔蕊静,郑立红,李春华.
豌豆豆奶加工工艺的研究[J]
.食品科学,2004,25(8):211-214.
被引量:18
2
王文义.
检测含蛋白质饮料稳定性的经验公式[J]
.食品工业,1993,14(6):36-37.
被引量:34
3
刘爱萍,陈尚武,苗颖,任发政.
绿豆酸奶发酵工艺的研究[J]
.食品科学,2007,28(2):108-111.
被引量:20
4
赵贵兴.
大豆牛乳酸凝乳加工工艺[J]
.食品工业,2005,26(1):32-33.
被引量:2
5
雷晓凌.
芝麻大豆混合发酵酸奶的研制[J]
.食品工业科技,1999,20(3):45-46.
被引量:13
二级参考文献
22
1
李晶.
黑米绿豆发酵酸奶研究[J]
.粮食与油脂,2004,17(3):9-11.
被引量:3
2
王文义.
检测含蛋白质饮料稳定性的经验公式[J]
.食品工业,1993,14(6):36-37.
被引量:34
3
石永峰.
豌豆的营养价值及其加工技术[J]
.粮食与饲料工业,1994(4):21-23.
被引量:32
4
杨利,刘亚龙,孙建华,吕长鑫.
绿豆蜂蜜营养保健酸奶的研制[J]
.食品科技,2006,31(1):82-84.
被引量:10
5
金世琳.乳与乳制品生产[M].北京:中国轻工出版社,1997..
6
陈慎行.乳品工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,1993..
7
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表[M].北京:人民卫生出版社,1991..
8
刘英华,余菊南,韩燕华.酸乳饮料研究报告[J]食品科学,1984(03).
9
孙俊良,赵瑞香,苏海燕.
绿豆酸奶的研制[J]
.食品工业科技,1997,18(5):33-34.
被引量:20
10
刘绍,唐书泽,蒋立文.
一种豆奶生产的新工艺[J]
.湖南农业大学学报(自然科学版),1998,24(2):153-155.
被引量:1
共引文献
81
1
秦卫东.
含果汁植物蛋白饮料的稳定性研究[J]
.徐州工程学院学报(社会科学版),1997,14(3):20-23.
被引量:1
2
张钟,华平,王立权.
羧甲基淀粉作酸奶稳定剂的应用效果研究[J]
.饮料工业,2004,7(4):39-41.
被引量:6
3
李凤英,崔蕊静,郑立红,李春华.
豌豆豆奶加工工艺的研究[J]
.食品科学,2004,25(8):211-214.
被引量:18
4
张雁,唐小俊,李健雄,丘银清.
营养保健型葛根乳复合饮料的研制[J]
.食品科技,2004,29(10):70-72.
被引量:4
5
张雁,丘银清,池建伟,张名位.
苦瓜乳复合饮料的工艺研究[J]
.食品工业,2005,26(1):28-30.
被引量:10
6
张慧丽,杨松,李小芳.
几种果味酸奶发酵最佳工艺的研制[J]
.辽宁化工,2005,34(3):104-105.
7
任媛媛,薛文通,燕平梅.
不同乳化剂对大豆蛋白质凝胶特性的影响及乳化条件优化[J]
.粮油加工与食品机械,2005(3):69-71.
被引量:3
8
董文明,王伟,袁唯,吴荣书.
提高含蛋白质饮料稳定性的研究进展[J]
.食品工业,2005,26(3):46-47.
被引量:15
9
陈丽平,王海鸥.
亲水胶体在稳定香蕉饮料中的应用[J]
.食品科技,2005,30(6):67-69.
被引量:3
10
苗颖,马莺.
以发芽大豆为原料制备高钙豆乳[J]
.食品与发酵工业,2005,31(6):120-122.
被引量:7
1
王晓闻,宋丽琴,宗学醒.
核桃乳-牛乳混合发酵酸奶的研制及成分分析[J]
.山西农业大学学报(自然科学版),2003,23(4):348-350.
被引量:3
2
嵇美华,周建新.
玉米、大豆混合发酵酸奶的加工工艺研究[J]
.粮食与食品工业,2003,10(1):21-23.
被引量:2
3
孙园,牟光庆,孙成行.
黑米与黑豆混合发酵酸奶的研究[J]
.中国乳品工业,2006,34(8):40-42.
被引量:15
4
李岩,张冰,刘伟.
麦胚与山楂混合发酵酸奶的研制[J]
.中国乳业,2010(3):30-32.
5
雷晓凌.
芝麻大豆混合发酵酸奶的研制[J]
.食品工业科技,1999,20(3):45-46.
被引量:13
6
周建新,万慕麟,姚明兰,祝嫦巍,王德顺,郝一欣,王春辉.
玉米、大豆混合发酵酸奶的研制[J]
.食品科学,1999,20(10):75-76.
被引量:2
7
王莉,钱海峰.
添加小米及大豆混合发酵酸奶研究[J]
.粮食与油脂,2007,20(7):22-23.
被引量:3
8
李春和.
苦荞牛乳混合发酵酸奶工艺研究[J]
.现代农业科技,2010(24):335-336.
被引量:10
9
王振强,申森.
利用瑞士乳杆菌制作酸奶的研究[J]
.食品研究与开发,2007,28(6):91-94.
被引量:3
10
陈素,陈志冉.
酸奶中加入混合发酵菌种发酵培养条件研究[J]
.中国科技信息,2012(7):95-95.
科技风
2013年 第3期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部