2012年开封市肉鸡中沙门菌污染状况

沙门菌是影响食品安全的主要致病菌之一，是全球公认的引发群体性生物性食物中毒、食源性疾病、胃肠道腹泻的致病菌。中国每年因沙门菌感染而导致的疾病可达病原菌食源性疾病总数的70％～80％。而鸡肉是人类最主要的动物性食品之一，为了解开封市肉鸡养殖和屠宰过程中沙门菌的污染状况，笔者于2012年2-9月对开封市某肉鸡的孵化场、养殖场、屠宰场和3个大型超市中16个环节样品沙门菌的污染状况开展了专项监测，现将结果报告如下。