摘要
牛奶的成分主要是水和固形物两种,固形物包括脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等,其成分含量成分的多少,影响着牛奶的质量。乳脂率是衡量牛奶质量的重要指标。乳脂肪中绝大部分(95%)是甘油三酸酯,另有少量的游离脂肪酸和胆固醇。其中,有近一半的乳脂肪是以瘤胃发酵产生的醋酸(乙酸)和酪酸(丁酸)为原料由乳腺合成,其余部分则由饲料中的脂肪或积蓄的体脂肪供给。
出处
《畜牧兽医科技信息》
2013年第4期66-67,共2页
Chinese Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine