掌握做菜火候的窍门

1．炒油菜、白菜、芹菜及韭菜时．要用旺火、热油．菜下锅后要快速翻搅，时间要短些，断生即可出锅．否则．菜就会出汤变黄。炒菠菜前．如在热油中撒点盐．炒好的莱就会翠绿清脆．2．炒豆芽时，除了旺火、热油、时间短以外．还要边炒边淋些水．这是保持豆芽脆嫩的关键。炒土豆丝时．首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次，旺火、热油，炒至土豆丝变色．再淋点醋、水与撒点盐，翻炒几下即可。