凝固型酸乳的质量缺陷及控制

凝固性酸乳生产中容易出现凝固性差、乳清析出、风味不正、鼓盖、口感差等常见质量问题。本文从原辅材料、发酵剂、生产工艺、设备器具和环境卫生等诸多方面分析产生上述质量缺陷的原因，并积极加以改进。