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凝固型酸乳的质量缺陷及控制
被引量:
5
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摘要
凝固性酸乳生产中容易出现凝固性差、乳清析出、风味不正、鼓盖、口感差等常见质量问题。本文从原辅材料、发酵剂、生产工艺、设备器具和环境卫生等诸多方面分析产生上述质量缺陷的原因,并积极加以改进。
作者
王毅
陈勇
王梅
徐瑞晗
余亮
机构地区
汉中市动物卫生监督所
出处
《畜牧兽医杂志》
2013年第3期41-43,共3页
Journal of Animal Science and Veterinary Medicine
关键词
凝固型酸乳
质量缺陷
控制
生产工艺
乳清析出
质量问题
原辅材料
环境卫生
分类号
S252.41 [农业科学—农业机械化工程]
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