四款食醋酿制方法

一、镇江醋 以酒糟及稻壳为原料。取酒糟250千克盛入大缸中，加水85千克（少量制作可按比例分别缩减用量），搅拌稀释，放置两夜。加稻壳于缸面，厚约6厘米，再加成熟醋醅（取自发酵优良的醋缸）约半簸箕，用手拌匀，不加盖，自然发酵。