摘要
对某企业2012年1～12月冻干驴乳粉复原乳酸度进行分析研究,结果显示:驴乳粉复原乳平均酸度为2.68oT,最高4.70oT(7月),最低1.38oT(1月);在134个驴乳粉样本中,87.31%(117个样本)的复原乳酸度在0.1～4.0oT之间,99.25%(133个样本)在0.1～6.0oT之间;复原乳酸度随月平均气温的升降而增减;生驴乳酸度是制约驴乳粉复原乳酸度的主要因素,气温首先影响生驴乳酸度,并间接制约驴乳粉复原乳酸度。养驴场和奶驴养殖户应采用机器挤乳和制冷罐贮存驴乳,使挤出的驴乳及时降温至0～4℃,防止酸度上升,保证驴乳粉质量安全。建议修订驴乳粉地方标准时将复原乳酸度指标定为≤6.0oT。
