发芽黄豆的N种吃法

黄豆营养价值高，但也有很大的麻烦，其中妨碍营养素吸收利用的“抗营养物质”太多了。植酸和胰蛋白酶抑制剂是两个经典代表，分别干扰铁锌等矿物质和蛋白质的吸收；还有凝集素、皂甙和单宁，它们对消化道都有一定的刺激作用。直接吃黄豆时，人们往往会发生胀肚，一些低聚糖会引起胀气，胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。同时，尽管黄豆含铁很高，但直接吃豆子时，由于植酸和单宁的干扰，铁的吸收率特别低。