高粱醋的抗氧化能力研究

为了研究不同原料对高粱醋抗氧化能力的影响,利用分光光度计测定了高粱米醋、带皮高粱醋和带壳高粱醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基的清除率及其总抗氧化能力,并通过多酚含量的测定,分析高粱醋中多酚含量与抗氧化能力的关系。结果表明,带壳高粱醋抗氧化能力强,可将带壳高粱作为生产保健功能高粱醋的优质酿造原料。