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浅谈酱油色泽的控制和调配
被引量:
1
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摘要
本文简述了为满足和提高酱油的各种特性如何让适宜的食品添加剂在酱油配制中得到合理的应用,从而为其进一步在酱油配制发挥作用提供参考。
作者
邹建敏
机构地区
国营南昌市朝阳酿造厂生产技术科
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第11期27-29,共3页
China Condiment
关键词
酱油
色泽
添加剂
调配
合理应用
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
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