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山葡萄酒苦涩味产生的原因及控制
被引量：
5
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摘要
山葡萄酒苦涩味是由于酒中单宁、苦味树脂、糖苷含量过高 ,酒氧化过度 ,被苦味病菌污染所致。生产中要采取特殊工艺和处理措施以减轻酒的苦涩。
作者
张文英
王喜萍
机构地区
吉林农垦特产高等专科学校食品加工系
出处
《酿酒》
CAS
2000年第5期69-70,共2页
Liquor Making
关键词
山葡萄
苦涩味
原因
控制
葡萄酒
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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酿酒
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