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葡萄酒果酸——乳酸发酵技术要点

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摘要 苹果酸——乳酸发酵,是指在乳酸菌作用下,将苹果酸分解为乳酸和二氧化碳的过程。经过苹果酸——乳酸发酵,会降低葡萄酒的酸涩和粗糙感,果香和酒香显著提高,酒的滋味更加协调、柔和圆润。因此苹果酸——乳酸发酵被越来越多的葡萄酒厂家采用,但是许多厂家由于技术要点掌握不好。
作者 陈青昌
出处 《山东食品发酵》 2000年第3期25-26,共2页 Shandong Food Ferment
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