浅谈浓香曲酒入池水分的调节

'水是酒之血'就生动地说明了水在曲酒生产中的重要地位。在浓香曲酒生产中入池淀粉浓度、用曲量、入池水分、入池温度决定了曲酒的产量、质量。过去曾有'曲大、水大冷热不怕'之说,实践证明这种说法是不正确的,然而它却强调了大水。那么,水分在不同的生产情况下应作如何调整呢?笔者就自己的一些经验,谈谈体会。