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平口刀执笔式执刀手法及其应用

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摘要 平口刀是雕刻中最常用的主刀之一,其运刀手法也是最丰富多彩的。执笔式执刀法是其主要的执刀手法,执好平口刀、运好平口刀,要依靠指、掌、腕、肘、两眼、身体、心智等人体机能的密切配合。用好平口刀,既是雕刻的基本功,也是雕刻者进入高层次的佳径。
作者 朱君
出处 《烹调知识》 2000年第10期42-43,共2页 Cooking Knowledge
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